誓約書、同意書は個人情報管理対象（Ｐマーク取得時）として記載必要でしょうか？

現状のPM審査では、管理対象外とすると指摘をされる可能性がありますのでお勧めできません。

会社間で締結される契約書などとは異なり、同意書や誓約書は会社と個人間での契約であり、また個人に関わる事項について個人の意思確認（同意）が求められていますので、契約書などとは別物とお考え下さい。