社内でおのおのが使用しているファイルへのアクセスログの取得、監視、チェックは必須でしょうか

ベネッセの漏えい事件も発生しているのでどこまでのログを取るかは別として、ログ監視ツールは必須になるのではないかと思います。

なお、審査員が承諾するかどうかは微妙なところではありませすが、以下のようなログ監視ツールは使用しない方法も考えられます。

(1) 監視カメラを設置する。⇒技術的知識は無くともＯＫ。
(2) 常時２名体制で作業を行い互いが監視する。⇒人に頼る。
(3) ”不正行為は犯罪”の張り紙を貼る。⇒人の心に訴える。

知識が乏しいのであれば、外注にログ監視を委託する方法も あります。
また、PCのアクセスログをとる方法しては、以下のようにネット上に方法やソフトなどが紹介されているので、それも参考になさってみてはいかがでしょうか？

・コンピューター上の設定へのアクセスおよび変更の試みを監視する（Microsoft のサイト）
　http://windows.microsoft.com/ja-jp/windows7/monitor-attempts-to-access-and-change-settings-on-your-computer
・ファイル アクセス 履歴 管理 windows 7　ソフト – Google 検索